Flæskesteg a la Morten

Takket være min roomies forældre har vi altid masser af flæskesteg. Derfor var Mortens anden også en flæskesteg hos os, som nogle gode venner nød godt af.

Vi lavede tre forholdsvise små flæskestege til syv mennesker, og der blev næsten spist op. Der var sprød svær og mætte maver!

Selve flæskestegen er i sig selv ikke besværlig at lave.

- Flæskesteg
- Salt
- Vand
- Laurbærblade

Jeg startede med at ridse den ordentlig. Sværden skal skæres helt igennem, men uden at skære i selve kødet. Herefter gned jeg den godt ind i salt, og satte den på køl igen et par timer, inden den skulle i ovnen.

Inden den smides i ovnen pyntede jeg den godt og grundigt med en masse laurbærblade i revnerne (som igen pilles ud inden serveringen.) Det giver en god smag. Placer den i et ildfast fas og hæld godt med vand i.

Beregn omkring 2-2 en halv time i ovnen- afhængig af både ovn og steg. En ganske almindelig ovn, som jeg har, skal stå på mellem 220 grader. Jeg har heller ikke noget stegetermometer, så det er noget med at tjekke den ind i mellem, og når tiden nærmer sig for de to timer, så skar lidt i den, for at se om den var gennemstegt.
Mens man tjekker, tjekker man også, om der stadig er godt med vand i, ellers hældes der lidt mere over stegen, så der er nok kraft til sovsen. Hvis man ønsker ekstra kraft til sovsen, kan man putte en boillionterning i fadet. Det er ikke noget jeg selv har prøvet, men det skulle efter sigende være godt.

Det er slet ikke så besværligt, så bare kom i gang. God fornøjelse!

Syltede gule beder

SÅ fandt jeg dem. De gule beder. Jeg har været på weekend hos mine forældre, og på besøg hos nogle venner, som kunne fortælle mig, at man kunne finde de gule beder på lørdagens torvedag i Svendborg. Så jeg måtte tidligt op, og til torvedag. Jeg var hos fire forskellige grøntsagsboder, inden jeg fik gevinst hos en lille økologisk bod.
Hun havde ikke så meget, men skrabede 1 kg. gule beder og omk. 500 g. bolchebeder (hvide/stribede beder) sammen til mig for en gul tyver. Der er ikke en syndelig stor smagsforskel på røde og gule, men det er så godt for øjet :)

Inden da havde jeg lige et græskar, der skulle syltes. Men indtil videre er resultatet af det ikke blevet så vellykket, så det behøver I ikke høre så meget om.

Jeg vil iøvrigt sige, at det slet ikke er så svært eller besværligt at sylte beder. Det der tager længst tid, der er faktisk, når de skal koge i omkring 45 min. - Derudover er der fysisk arbejde i ca. 20 min. - Det er let at leve og resultatet er lidt blæret - man kan sige, at man har syltet rødbeder. Mange tager hatten af for en - men det er sikkert fordi, de ikke ved, hvor let det er.

Nå, mandag eftermiddag fik jeg så lejlighed til at sylte de gule beder. Jeg brugte en lidt anden opskrift end til de røde.
I stedet for at bruge knap en hel liter eddike, brugte jeg en halv og en halv liter vand.

5 dl. vand
5 dl. eddike
150 g. sukker
1 spsk. salt
Flydende atamon

Først skal de koges møre i letsaltet vand. Det tager omkring 45 min. Men kig til dem undervejs - det hele afhænger jo af, hvor store de er.

Lige inden de er kogt færdig sætter jeg lagen over. Det hele blandes sammen (undtagen atamon) og skal koges op.

Når bederne er kogt møre, skal de flåes. De gule er lidt sværere at flå end de røde var. Man skal gnide lidt ekstra på dem, før skindet slipper, og nogle gange havde jeg også en pillekniv i brug.

Herefter skar jeg dem i små stykke. Om de skal være runde, i skiver eller firkantede er jo i realiteten lige meget - det handler om temperament.

Bederne kommes i lagen, som er kogt op. De skal igen koge i nogle minutter. Herefter kommes de på atamonskyllede glas.

Mine har stået et par dage, og burde nu være spiseklare - men de bliver bedre med tiden :)

Billeder skal nok komme

Syltede rødbeder

Jeg kan godt lide rødbeder eller røde beder, som man også kan kalde dem - ikke at forskellen er stor, men den er der fordi, der også er noget der hedder gule beder og hvide beder. Jeg ville rigtig gerne have syltet gule beder, fordi det er lidt anderledes. Men jeg ved faktisk ikke, hvor man kan få dem henne. I hvert fald ikke i den lokale Føtex. Hvis nogle ved, hvor man kan få dem, modtager jeg gerne denne information.

Røde er de mest almindelige. Normalt er det Beauvais, der sylter dem for mig, men det er sikkert billigere at gøre det selv, og så er det jo også lidt sjovere.

Først skal du sikre dig, at du har nogle sylteglas eller nogle, der i hvert fald er nogenlunde lufttætte. De kan købes i mange afskygninger.  Jeg købte mine i IKEA til 15 kr. stykket.

- 1 kg. rødbeder
- Knap 1 liter lagereddike
- ca. 450 g. sukker
- Salt
- Flydende atamon (konserveringsmiddel)

Vask rødbederne grundigt og kog dem i rigeligt saltet vand. Du skal ikke skære dem over, eller skære enderne af, så ryger noget af saften og smagen ud. De skal koge til de er møre. Mine rødbeder var små i det, og de fik ca. 45 min.
Når de er kogte sættes de under koldt rindende vand. Dette skulle eftersigende give dem et chock, og det får porrerne til at trække sig sammen.

Nu skal de flås, og det havde jeg ikke meget erfaring med, men det viste sig, at når man skar enderne af, så kunne man let gnide skindet af. Derefter skal de skæres i skiver, hvilket giver både skærebræt, køkkenbord samt hænder og tøj en smuk, smuk farve...

Eddike og sukker koges op i en gryde. Rødbederne skæres i skiver, og kommer i sukker-eddikelagen, og det hele koges op igen. Derefter skal der tilsættes Atamon, så det kan holde sig. Inden det tilsættes skal rødbederne lige stå i omk. 1 min., atamon mister nemlig virkningen ved 100 grader. Der tilsættes 1 tsk. atamon, og rør evt. lige lidt rundt.
Når det er gjort kommes de på sylteglas (som skal være skoldet og atamonskyllet) og de skal lukkes relativt hurtigt.

Rødbederne burde være spiseklar efter et par dage

 

Videoen var lidt improviseret, derfor lidt lang og rystet.